So ist es. In dem Moment, in dem sich die Aufgaben geändert haben, hättest du darauf drängen können, dass sie dir auch wirksam übertragen werden und somit auch auf die Eingruppierung wirken. Rückwirkend gibt es da nix.
Du erkennst sicher auch, warum der AG dabei so "nachlässig" war. Wenn es ihm denn überhaupt bewusst war, hat er in jedem Fall einen Haufen Geld gespart. Und das nur, weil du es mit dir hast machen lassen.
Das ist blöd für dich. Ob du mit deiner Chefin darüber sprechen möchtest, dass du dich darüber geärgert hast, liegt bei dir. Manchmal hilft sowas ja dem eigenen Wohlbefinden.